Obchody s potravinami často predávajú pancettu na tenké, okrúhle plátky alebo už nakrájanú na kocky, ale mäsiarstvo a špecializované obchody ju zvyčajne krájajú na objednávku. Guanciale pochádza z bravčovej líca alebo laloka. Rovnako ako pancetta sa lieči, ale zvyčajne sa nefajčí. Môže byť ťažké nájsť mimo dobrého mäsiarstva alebo talianskeho alebo špecializovaného trhu.
Čo je pancetta a kde sa dá kúpiť?
Pancetta je ochutené, soľou konzervované mäso vyrezané z bravčového bôčika, spodnej strany prasaťa. Pancetta je svetloružová s hustou, hodvábnou textúrou a orechovou príchuťou. Pancetta sa bežne predáva v tenkých plátkoch v Taliansku, ale najčastejšie sa predáva na kocky v Spojených štátoch.
Je Pancetta to isté ako porchetta?
Porchetta je plné pečené prasa, ktoré bolo plnené feniklom a cesnakom a jedáva sa na talianskych festivaloch a stretnutiach. Sušená pancetta je najbližšie k slanine, okrem toho, že nie je údená a môže sa konzumovať surová, hoci sa zvyčajne varí a používa sa na ochutenie jedál.
Pancetta vonia divne?
Vonia to trochu zle, ale mohlo by sa to pokaziť, ak by to voňalo úplne hrozne. Ak to tak zapácha, že to aj tak nebudete jesť, pravdepodobne to vyhoďte. Áno, aj to sa občas stáva. Chuť na jedenie je však dobrá.
Musí byť pancetta v chladničke?
Voľné pancetty by mali byť pevne zabalené do mastného papiera a uchovávané v chladničke; vydržia až tri týždne. Voľná pancetta nakrájaná na kocky by sa mala uchovávať v uzavretej nádobe.
Ako viete, či sa pancetta pokazila?
Surové, môže byť akési žuvacie a mastné, no stále slané a chutné. Ako zistím, či sa mi pokazila pancetta? Rovnakým spôsobom, ako viete, že slanina - alebo čokoľvek iné - sa pokazilo. Farba už nevyzerá sviežo a už nevonia ako niečo, čo chcete jesť.
Môžete jesť surovú pancettu?
Pancetta sa môže jesť na tenké plátky a surová, podobne ako prosciutto, ale častejšie sa varí, čo jej dodáva intenzívne pikantnú chuť. Predstavte si to ako maximalizovanú slaninu. Pancetta je nevyhnutnosťou pre autentickú carbonaru. A zhnednutie malých kúskov je klasickým začiatkom mnohých talianskych receptov.