Ako pracovníci manipulujúci s potravinami vedia, že jedlo je bezpečné podávať? Žiaľ, neexistuje rýchly spôsob, ako zistiť, či je potravina kontaminovaná baktériami, ktoré spôsobujú ochorenie; nebude vyzerať, chutiť ani voňať inak.
Ktorý patogén môže kontaminovať jedlo, ak pracovník stravovacieho zariadenia kýchne na jedlo?
norovírus
Aké sú hlavné potravinové riziká?
Existujú štyri hlavné kategórie rizík pre bezpečnosť potravín, ktoré je potrebné zvážiť: biologické, chemické, fyzikálne a alergénne. Pochopenie rizík spojených s každým z nich môže dramaticky znížiť potenciál chorôb prenášaných potravinami.
Aké sú hlavné príčiny kontaminácie potravín?
Príčiny kontaminácie potravín
- biologické nebezpečenstvá (mikroorganizmy) vrátane baktérií, húb, kvasiniek, plesní a vírusov.
- chemické nebezpečenstvá. vrátane čistiacich chemikálií alebo potravín s prirodzene sa vyskytujúcimi toxínmi, ako sú zelené zemiaky.
- fyzické nebezpečenstvá. vrátane nebezpečných fyzických predmetov, ako sú plasty, sklo, elastické pásy, drevené triesky alebo obväzy.
Aké sú 2 hlavné príčiny kontaminácie potravín a chorôb prenášaných potravinami?
Príčiny chorôb z potravín
- Biologické riziká zahŕňajú baktérie, vírusy a parazity. Baktérie a vírusy sú zodpovedné za väčšinu chorôb prenášaných potravinami.
- Chemické riziká zahŕňajú prírodné toxíny a chemické kontaminanty.
- Fyzické nebezpečenstvá môžu zahŕňať kovové hobliny z plechoviek a plastové kúsky alebo rozbité sklo.
Aké sú dôsledky kontaminácie potravín?
Chemická kontaminácia môže viesť k akútnej otrave alebo dlhodobým ochoreniam, ako je rakovina. Choroby prenášané potravinami môžu viesť k dlhotrvajúcej invalidite a smrti. Príklady nebezpečných potravín zahŕňajú tepelne neupravené potraviny živočíšneho pôvodu, ovocie a zeleninu kontaminované výkalmi a surové mäkkýše obsahujúce morské biotoxíny.
Aké je najčastejšie ochorenie prenášané potravinami?
V USA je norovírus najčastejšou príčinou ochorenia z kontaminovaného jedla alebo vody – jedlo však nie je jediný spôsob, ako ľudia môžu dostať norovírus. Tiež sa ľahko šíri z človeka na človeka.