Keď miešané vajíčka chvíľu odležia, majú tendenciu zozelenať alebo zošednúť. Ide o chemickú reakciu, ku ktorej dochádza, keď sírovodík vo vaječnom bielku reaguje so železom v žĺtku za vzniku sulfidu železa. Vajcia je úplne bezpečné jesť takto, problém je v tom, že vyzerajú nechutne.
Prečo moje uvarené vajcia vyzerajú SIVO?
Okolo natvrdo uvareného vaječného žĺtka sa môže objaviť zelenošedý krúžok. Krúžok je spôsobený chemickou reakciou zahŕňajúcou síru (z vaječného bielka) a železo (z vaječného žĺtka), ktoré prirodzene reagujú za vzniku sulfidu železnatého na povrchu žĺtka.
Je vhodné jesť ŠEDÉ vajcia?
Mnoho ľudí sa obáva, ak má žĺtok natvrdo uvareného vajíčka zelenošedú farbu. Táto farba sa objaví, keď vajíčko prevaríte, pretože železo zo žĺtka reaguje so sírovodíkom z bielka ( 9 ). Aj keď to môže ovplyvniť textúru a pocit v ústach, je bezpečné ho jesť.
Prečo majú moje miešané vajíčka zvláštnu farbu?
Niekedy môže veľká dávka miešaných vajec zozelenať. Hoci nie je pekná, zmena farby je neškodná. Je to kvôli chemickej zmene spôsobenej teplom a vyskytuje sa, keď sú vajcia varené pri príliš vysokej teplote, príliš dlho, alebo oboje.
Ako opravíte prevarené miešané vajíčka?
Ak budú vaše miešané vajcia vyzerať prepečené, môžu stráviť príliš dlho na zdroji tepla. Ako to napraviť: „Chcete vypnúť teplo, keď sú vajcia mierne nedopečené, pretože sa budú variť o niečo dlhšie,“ vysvetľuje Templeton.
Prečo sa miešané vajíčka v hliníkových panviciach sfarbujú na zeleno?
Je výsledkom zlúčenín železa a síry. Tieto chemikálie reagujú so žltým povrchom vaječného žĺtka a menia jeho farbu. Zelenkastá farba môže byť výraznejšia, keď na varenie vajíčka použijete hliníkové panvice. To platí ešte viac, keď sa vajcia nechajú variť príliš dlho.
Môžete variť vajcia príliš dlho?
Ak varíte vajce päť alebo 10 minút, stane sa pevným a uvareným. Ak ho varíte celé hodiny, stane sa gumovým a prepečeným. Vajíčko stále varte a bielkoviny budú naďalej vytvárať priečne väzby, vďaka čomu bude vajíčko ešte pevnejšie a gumovejšie.
Dokážete pokaziť miešané vajíčka?
Zvýšením teploty sa vajcia uvaria rýchlejšie, takže ich môžete zjesť a vyjsť z dverí. Vysoké teplo však naruší proteínovú štruktúru vajec, takže tvaroh skončí tuhý a suchý. Navyše super horúca teplota zvyšuje pravdepodobnosť, že sa vaše vajcia prevaria alebo dokonca spália na panvici.
Môžete jesť 10-dňové vajcia na tvrdo?
Skutočnosť o kuchyni: Vajcia uvarené natvrdo možno skladovať v chladničke až jeden týždeň. Vajcia uvarené natvrdo, ošúpané alebo neošúpané, je stále bezpečné jesť až jeden týždeň po uvarení. Uchovávajte ich v chladničke a mali by ste zvážiť napísanie dátumu varu na každé vajce, aby ste vedeli, či sú stále dobré!
Prečo nemôžete variť vajcia v hliníkových panviciach?
Varte 6 – 7 minút na stredne vysokej teplote, aby ste získali perfektné vajcia uvarené natvrdo. Existujú protichodné správy, že varenie v hliníkových hrncoch a panviciach je riskantné, pretože hliník sa môže vylúhovať do jedla. Treba sa vyhýbať hliníkovému riadu?
Je bezpečné variť vajcia v hliníkových panviciach?
Dôvodom je, že nehrdzavejúca oceľ je odolná, ale nie je najideálnejším vodičom tepla. Hliník je vynikajúci tepelný vodič, takže jeho zahrnutie do jadra panvice umožňuje veľmi rovnomerné pečenie a pritom je stále odolné.